L'article examine les enjeux liés à la consommation de pain en France, notamment sa teneur en sel et les différences nutritionnelles entre les variétés disponibles.
Réduction du sel
Depuis octobre 2023, la teneur en sel a légèrement diminué : 1,4 g de sel pour 100 g de pain traditionnel contre 1,5 g précédemment. Cependant, cette baisse reste insuffisante au regard de l'objectif de réduction de 30 % du sodium préconisé par le Programme national nutrition santé.
Problématiques de santé
L'excès de sel provoque :
- Hypertension artérielle
- Pathologies cardiaques
- Maladies rénales
Une demi-baguette moyenne apporte environ 2 g de sel, représentant 25 % de l'apport journalier recommandé de 5 g.
Comparaison des farines
Les pains à farine complète contiennent davantage de fibres et minéraux tout en étant :
- Moins salés : 1,12 g vs pain blanc
- Moins caloriques : 210 kcal vs 270 kcal pour le pain blanc
Types de pain recommandés
- Pain au levain : améliore l'assimilation minérale
- Pain de seigle : offre un index glycémique bas
- Pains aux céréales : régulent le cholestérol
Contexte international
Les 10 premiers pays en termes de consommation de pain sont menés par la Turquie avec 199,6 kg par habitant et par an, tandis que la France consomme 58 kg par habitant.
